Proprietarul unei mici prăjitorii de cafea de familie din Kroměříž – Josef Hora, este cunoscut de toți clienții săi ca un expert în cafea mereu pozitiv, care oferă cu plăcere sfaturi și ajutor în alegerea și prepararea unei băuturi delicioase. Pe lângă pasiunea pentru profesia sa, domnul Hora este și un călător entuziast, care nu a ezitat să pornească în descoperirea rădăcinilor meseriei sale. Cum au decurs călătoriile în căutarea gustului și aromei cafelei, descoperirea tainelor cultivării și prăjirii pe „traseul său al cafelei”, care cafele sunt la modă și cum vă puteți bucura de ele? Am întrebat toate acestea în cadrul interviului.
Călătoria pentru cafea este probabil diferită de călătoria clasică. Ce v-a motivat să plecați și cum ați caracteriza această experiență?
Cu siguranță a fost dorința de cunoaștere, de a merge în locurile unde începe povestea noastră zilnică. Administrez prăjitoria de cafea din anul 2013 și, probabil din prima zi, marea mea dorință a fost să vizitez una dintre plantații și să fiu „acolo” chiar de la început. De cele mai multe ori călătoresc ușor, fără pregătiri, și rezolv lucrurile doar atunci când este necesar. Uneori este poate puțin în detrimentul meu și acest mod de a călători cu siguranță nu este pentru oricine. Pe de altă parte, este aventura potrivită, în timpul căreia cunoști nu doar țara respectivă, ci și pe tine însuți.
Ce țări ați vizitat deja în cadrul „traseului dumneavoastră al cafelei”?
Țările cu adevărat producătoare de cafea nu sunt încă multe – dintre cele cultivatoare, de facto, doar India. Anul acesta, în aprilie, ar fi trebuit să fie și Kenya. Dar, așa cum știm cu toții, în aprilie nu se mai călătorea nicăieri din cauza pandemiei de coronavirus.
Împărtășiți experiențele din călătoria în India cu publicul prin intermediul unui vlog și al unei prelegeri de călătorie. Ce interesează cel mai mult publicul la prelegere?
La fiecare astfel de discuție, întreb întotdeauna dacă ascultătorii își doresc mai mult despre cafea sau mai mult despre India. În majoritatea cazurilor, se transformă într-o discuție nesfârșită, care uneori durează și peste 3 ore, și se ajunge la cele mai diverse subiecte. Totuși, cele mai multe întrebări vizează întotdeauna viața în India și gastronomia locală. Cine a gustat vreodată bucătăria indiană, nu o va uita niciodată. :-)
SFAT: V-a atras atenția vlogul și doriți să aflați mai multe despre cafea și călătoria în India? Puteți viziona continuarea AICI.
În ce spirit se desfășoară de obicei celelalte călătorii ale dumneavoastră în căutarea gustului cafelei? Unde v-a plăcut cel mai mult până acum?
Mă bucur de fiecare călătorie. Fie că plec la parteneri în Brno, pentru contracte la Hamburg sau Anvers, fie la workshop-uri de cafea la Berlin. Doar cu mașina parcurg anual peste 40 000 km și până acum am avut norocul ca la acele drumuri să fie mereu asociate și câteva călătorii cu avionul. Aproape în fiecare călătorie întâlnești oameni interesanți, guști mâncare bună, iar dacă se găsește și o ceașcă de cafea bună, atunci totul este perfect.
Datorită diversității, probabil nu pot spune unde mi-a plăcut cel mai mult, dar călătoria în India a fost incredibil de îmbogățitoare. Și apoi, cu siguranță, nu aș renunța la vizitele la Londra. În ultimii patru ani merg acolo mereu în noiembrie și, în decurs de 3–4 zile, vizitez nenumărate cafenele și câteva prăjitorii. Londra este un oraș uimitor, iar cultura cafelei cunoaște acolo un boom incredibil. Fără exagerare, se poate spune că ceea ce descoperiți acolo toamna, va ajunge și la noi în cursul anului viitor.
Unde se cultivă cafeaua și ce tradiție are la noi în Europa?
Cafeaua se cultivă în zona centurii ecuatoriale de-a lungul întregii noastre planete. În total, este vorba despre peste 50 de țări din lume. Când cineva vă spune că cea mai bună cafea este cea italiană sau olandeză, se referă întotdeauna la metoda de preparare, nu la originea bobului. Unii arbori de cafea se coc chiar și 14 luni, iar cireșele de cafea nu trebuie să înghețe. Acest lucru exclude clar toate țările europene din locurile potrivite pentru cultivarea cafelei. Din când în când, cineva încearcă să cultive un arbore de cafea și la latitudinile noastre, totuși, la o scară mai mare, nimeni nu a reușit până acum.
Domeniul europenilor rămâne așadar în continuare „doar” prepararea și consumul propriu-zis. Aici însă, tradiția este deja foarte mare. Primele mențiuni despre prepararea cafelei în Europa datează de la sfârșitul secolului al XVI-lea și începutul secolului al XVII-lea, și trebuie să spun că, în aceste sute de ani, am dus băutul cafelei aproape la perfecțiune. Faptul că se bea multă cafea probabil nu surprinde pe nimeni, însă faptul că tocmai cafeaua este a 2-a cea mai tranzacționată marfă din lume (imediat după petrol), puțini știu încă.
Cum și în mintea cui s-a născut ideea de a înființa și administra o prăjitorie de cafea și un e-shop cu cafea?
Așa cum se întâmplă adesea, și aceasta a fost o chestiune de moment. Cu familia administram o franciză Oxalis și, odată cu creșterea culturii cafelei la noi, au venit din partea clienților și cerințe mai exigente, care nu puteau fi satisfăcute pur și simplu. La început am contactat o firmă comercială din Brno. Încă de la început însă, a fost clar că și aici vom fi subordonați, și să ajungi chiar și la 1 kg de cafea specifică nu va fi deloc simplu.
Într-o seară de vară stăteam cu prietenul meu din Ostrava, Aleš, la grătar și îi explicam situația actuală. Aleš este un mare iubitor de cafea, așa că, printre altele, a sugerat să ne facem propria prăjitorie. În gând am zâmbit atunci la acea idee și mi-am spus ceva de genul „asta probabil nu va merge”. Când însă, două săptămâni mai târziu, Aleš m-a sunat că în Šenov u Havířova, de unde provin, fostul meu partener de afaceri – domnul Plšek, încetează cu prăjirea, nu am ezitat nicio secundă.
Îmi amintesc că ne-am întâlnit atunci cu Aleš la ușa lui și în câteva minute am parcurs întreaga unitate. Am făcut cunoștință cu tehnologia de bază, care era deja destul de veche și foarte uzată, dar având în vedere bugetul și cunoștințele mele, nu prea aveam de ales. A urmat o instruire intensivă și zile pline de încercări și erori. Domnul Plšek a avut însă multă răbdare cu mine, așa că după câteva săptămâni am ajuns la prima cafea, care era pregătită pentru vânzare în micul nostru magazin.
Cum călătorește un adevărat iubitor de cafea ca dumneavoastră? Vă luați propria cafea cu dumneavoastră sau nu ratați ocazia de a gusta?
Singurul lucru pe care îl iau cu mine este propria cană. Zilnic beau 3 până la 4 cești și îmi place foarte mult să gust și să compar. Aștept mereu cu nerăbdare acest lucru. Sunt de părere că nu există cafea proastă. Există doar cafea care nu îmi place. Am băut deja cafele de cele mai diverse gusturi și forme, dar nu mi s-a întâmplat niciodată să nu termin cafeaua sau să o las deoparte pentru că nu se poate bea. Motivul pentru a bea o cafea se găsește mereu și nu contează deloc dacă este la o benzinărie, într-un bistro la aeroport sau într-un local elegant pentru care nici nu aveți îmbrăcămintea potrivită.
V-ați aminti de vreo cafenea sau local unde v-au servit cea mai delicioasă ceașcă de cafea?
Cu siguranță în Turcia. Acum doi ani am fost cu un coleg în Izmir să alegem un nou aparat de prăjit. Imediat după aterizare, ghidul nostru ne-a dus la un restaurant pentru micul dejun, unde am gustat pentru prima dată adevărata cafea turcească. Nu voi uita niciodată acea cafea incredibil de intensă, incredibil de amară și totuși nebunește de dulce. În acea zi am mai băut vreo șase. La noi se poate prepara o astfel de cafea, doar ibricul face deja parte din multe gospodării cehe. Niciuna dintre încercările noastre însă nu s-a apropiat vreodată de ceea ce am gustat atunci în Turcia.
Pe fb prăjitoriei și e-shop-ului am dat peste o fotografie a unui stand de cafea, cu care mergeți să asigurați gustări la evenimente culturale. Aveți câteva preferate pe care le așteptați anual?
Ei bine, anul acesta totul s-a complicat puțin. După două luni grele, plecăm sâmbăta aceasta, 16. 5., la primele piețe țărănești de anul acesta la noi în Kroměříž. În rest, cu cafeaua mergem la diverse sărbători și festivaluri de muzică. Pe acestea le îndrăgesc în mod deosebit. Îmbinarea cafelei cu muzica bună este un lucru luxos, care îmi place incredibil de mult. Cred că după o vară „săracă” din punct de vedere muzical, va veni o toamnă vibrantă și colorată, și că ne vom bucura cu toții de acea cultură și anul acesta.
Aveți vreo rețetă despre cum se poate îmbina în practică băutul unei cafele excelente cu protejarea naturii?
Am „dedicat” ecologiei întregul an 2019, când am introdus popularele „căni reutilizabile”, am lansat vânzarea fără ambalaj, am înlocuit paharele clasice de hârtie cu capace de plastic cu pahare complet degradabile și complet compostabile. La fel, am înlocuit paiele de plastic și vesela cu cele din lemn. Oamenii care își aduc propria cană în oricare dintre unitățile noastre, au la noi o reducere la cafea, economisind astfel pe termen lung și o sumă considerabilă de bani.
SFAT: Dacă doriți să vă bucurați de o cafea excelentă acasă sau la birou, o soluție ecologică este și închirierea unui espressor. La o comandă minimă de 2 kg de cafea pe lună, prăjitoria Kroměříž oferă posibilitatea închirierii espressorului pentru doar 1 CZK.
Sistemul paharelor returnabile ajută la reducerea producției de deșeuri din pahare de unică folosință, care nu pot fi reciclate. Există interes pentru serviciul „Otoč kelímek” (Întoarce paharul)?
Interesul este mare. Cred că oamenii abordează responsabilitatea socială din ce în ce mai mult, și asta este doar un lucru bun. Fiecare pahar economisit contează. Nu sunt niciun activist ecologist înrăit, dar dacă nu ne vom prețui planeta mai mult, într-o zi ne va trage la răspundere pentru tot.
Cum se descurcă, după experiența dumneavoastră, cehii obișnuiți cu prepararea cafelei? Ce greșeli facem cel mai des în procedură?
Noi, cehii, suntem o națiune incredibil de pricepută și probabil nu există nimic în lume ce nu am putea face. Este suficient să ne uităm la perioada recentă și la coaserea măștilor. Cred că fiecare dintre noi cunoaște pe cineva care a cusut cel puțin una. Similar este și cu cafeaua. Ne place să ne delectăm și nu ne teme să experimentăm. În prim-plan ies filtrele și cafetierele moka, deschizând noi orizonturi și gusturi.
Nu cred că facem greșeli la preparare. Problema este însă timpul. Prin faptul că toată lumea este ocupată și se grăbește mereu undeva, uită cele mai importante aspecte ale vieții umane, printre care se numără și faptul că trebuie să ne iubim pe noi înșine. Și când ne iubim, ne răsfățăm, ne jucăm și ne bucurăm de acele mici detalii (inclusiv cafeaua) care ne fac ziua mai bună.
„Turcului” probabil i-a sunat ceasul... Ce alte tipuri de preparare a cafelei există, pe care le-ați recomanda?
Turcul? Adică „turcul cehesc”? Acesta va fi aici și mult timp după noi. Nu trece probabil nicio zi fără ca cineva să vină la prăjitorie să ceară un „turc”. Și nu sunt doar oameni de o vârstă mai înaintată. Printre ei se numără și studenți.
Există în prezent o mulțime de tipuri de preparare. Dacă lăsăm la o parte deja răspânditul espresso, probabil cel mai simplu și cel mai folosit este french press. Apoi urmează diverse tipuri de filtre, cum ar fi V60, Chemex sau klevráček. Locul său în bucătăriile cehești și l-a câștigat și cafetiera moka și din ce în ce mai popularul aeropress.
În e-shop-ul dumneavoastră oferiți în prezent 42 de cafele. Care cafea sau formă de preparare este preferata dumneavoastră?
În cadrul îmbunătățirii constante a propriei persoane, încerc să beau tot ce prăjim. Nu mereu reușesc însă, deoarece prăjim zilnic și acele tipuri de cafea sunt într-adevăr multe. Cel mai mult mă delectez însă cu cubaneza Serano Lavado, Indonesii green sau indianul Malabar. În ceea ce privește prepararea, îmi place să alternez lungo și americano.
Mai aveți vise neîmplinite? Unde ați mai dori să mergeți (fie pentru cafea, fie din proprie inițiativă)?
Oho, câte sunt!? Ca mic copil visam la China, acum, având în vedere cealaltă mare pasiune a mea – fotbalul american – este New York și Cleveland. Toate acestea însă vor trebui să mai aștepte o vreme. Și în ceea ce privește cafeaua, pe lângă Kenya, aș dori să merg în Indonezia și încă cel puțin o dată în India. Cele cinci zile petrecute acolo mi-au schimbat, fără exagerare, perspectiva asupra vieții.
Vă mulțumim mult pentru timpul și discuția acordată. Ținem pumnii ca dorințele să vi se împlinească și să reușiți să aduceți din călătorii alte cafele și experiențe uimitoare.
Josef Hora
Proprietarul unei mici prăjitorii de familie, al cărui motor este nu doar cafeaua din toate colțurile lumii, ci și pasiunea și entuziasmul pentru fotbalul american, natură, descoperire și călătorii.
„Cu umilință, cafea și zâmbet, totul merge mai bine.”
Sursa fotografiilor: facebook și web Prăjitoria de cafea Kroměříž, pexels.com
V-au venit în minte întrebări pe care ați dori să le puneți în legătură cu călătoriile pentru cafea? Scrieți-ne în comentarii!
